豆酱的做法最正宗的做法?
1、配料：一斤黄豆半斤面粉，一斤凉开水4两盐。你想做多少酱按此配方配制。 2、在有持续晴朗的日子，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。 3、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。 4、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
什么是黄豆酱?
黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等
黄豆酱为什么会发霉?
黄豆酱是一种由黄豆、面粉、盐等原料制成的传统调味品，由于其含有较高的油脂和蛋白质，容易滋生细菌和霉菌。以下是一些可能导致黄豆酱发霉的原因： 1. 存储不当：黄豆酱应该存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和高温潮湿的环境。如果存储不当，容易导致黄豆酱受潮发霉。 2. 污染：黄豆酱在制作和储存过程中可能受到污染，例如生产环境不卫生、工具不干净等，都会导致黄豆酱受到细菌和霉菌的污染。 3. 保质期过期：黄豆酱也有保质期限制，一旦过期，就容易受到细菌和霉菌的侵害，导致发霉变质。 4. 长期未使用：黄豆酱长时间未使用，也容易受到细菌和霉菌的侵害，导致发霉变质。 如果发现黄豆酱发霉，应该立即停止食用，并采取相应的措施，例如丢弃发霉的部分、彻底清洗容器、消毒等，以避免对人体健康造成影响。同时，在制作和储存黄豆酱时，应该注意卫生和储存条件，以延长黄豆酱的保质期。
黄豆酱发霉的原因主要是因为黄豆酱中含有水分和营养物质，这为霉菌的生长提供了条件。当黄豆酱暴露在潮湿的环境中，霉菌会利用水分和营养物质进行繁殖，导致发霉。 此外，黄豆酱的保存条件也会影响其是否发霉，如果存放在潮湿、温度过高或通风不良的环境中，也容易导致发霉。 因此，为了避免黄豆酱发霉，应将其存放在干燥、阴凉、通风良好的地方，并定期检查是否有霉菌生长。
黄豆酱在没发前长黄霉是正常现象。想黄豆酱首先要选好优质的黄豆，黄豆不能发霉。将选好的黄豆用清水泡24小时。泡好的黄豆投洗干净用大锅煮熟，煮到用手一捏就碎，然后全部碾碎。做成酱块子，放到屋里痛风好的地方存放4个月，人酱块子发酵。然后下到缸里，加上盐水，继续发酵，每天都要打杷，需要一个月时间就成黄豆酱了。所以做黄豆酱是需要发酵的，长黄霉正常。
