如何区别鮰鱼与鲶鱼?
3.鮰鱼学名长吻鮠,俗称"江团"、"白吉"、"肥头鱼"、"鮠鱼"。在分类学上隶属鲶形目、鮠科、鮠属。长吻鮠是我国名贵的淡水鱼类，分布于长江水系，向北可达黄河，向南可至闽江水系。长吻鮠鱼体态粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁，鮰鱼个体轻重不等，一般为1500~2500克，少数个体可达10公斤。苏东坡有诗赞曰"粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。寄语天公与河伯,何妨乞与水精鳞。"4.鲶鱼属鲶目，与脂鲤、鲤和一些鲤科的小鱼有亲缘关系。有些鱼类学家认为它们可以归为同一骨鳔总目；有些鱼类学家认为它们应属于骨鳔目下面不同的亚目，鲶鱼属鲶亚目，脂鲤、鲤和鲤科小鲤鱼属于鲤亚目。鲶鱼的特点是嘴边有像猫的胡须一样的触须，起码在上颚上方有一对，有的嘴边还有一对，有的下颚还有一对。许多鲶鱼背上有脊骨，有胸鳍。它们的脊骨上可能有毒腺，被刺中会感到疼痛和伤害。所有的鲶鱼都没有鱼鳞，它们的皮皮赤裸，或者覆盖着骨质的盾片。现存的鲶鱼大约有2500种，分别属于30个科。大部分栖息在淡水中，属于海鲶科和鳗鲶科的鲶鱼则在海中栖息。淡水鲶鱼广泛地分布于全世界各种各样的淡水区域。从穿过山脉水流湍急的河流，到缓缓流淌甚至湖水，都可以看到它们。海水鲶鱼则栖息在热带地区的海岸附近。鲶鱼喜欢潜游水底，晚上比白天更为活跃。它们多数什么样的动物和植物都吃。鲶鱼雌雄都承担养育后代的义务，如褐色大头鲶鱼还会挖洞来抚养和保护它们的子妇。雄性海鲶鱼会把弹球般大小的卵，还有刚孵出来的小鱼含在口中，宝甲之极。各种鲶鱼在身长和体重上的差异比较大。最小的一种鲶鱼身长只有4—5厘米，而欧洲的一种大鲶鱼体长可达4.5米，体重可达300千克，差异之大可以见一斑。许多人喜欢饲养体形较小的鲶鱼。多种体型较大的鲶鱼可以食用，是人们垂钓的目标和饭桌上的菜肴。如身长达1.5米，体重可达12千克的淡水鲶鱼；它们都是美国密西西比河流域和墨西哥一带的居民的主要食用鱼之一。
两者之间这样区分： 鲶鱼的尾巴是园扇形，鮰鱼的尾巴是分叉的。 鲶鱼的头部比鮰鱼大，而且扁平，一般鱼头大过身体。 鲶鱼背上只有1个背鳍，而且小；鮰鱼背鳍有2个，一个前面，一个尾部，尾部的是肉质的背鳍。
叉尾鮰鱼是河鱼还是海鱼?
叉尾鮰鱼学名斑点叉尾鮰是淡水河鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类，有生长快、适应性广、抗病力强、食性杂、肉质好等优点，是大型经济淡水鱼类。叉尾鮰鱼不同地区还有沟鲶、钳鱼、河鲶、梭边鱼、回王鱼等叫法，体表无鳞，含有黏液，体侧有斑点，但当体重超过2.5kg后，斑点逐渐消失。很多人不知道，其实叉尾鮰鱼是一种外来鱼，原产于北美洲，国内在1985年从美国引进原种进行驯化，于1989年繁育成功，现在是南方地区主要的养殖品种，在广东、广西、湖北三省养殖较多。
叉尾鮰鱼是河鱼。叉尾鮰，即斑点叉尾鮰（Ietalurus Punetaus）又称沟鲶、钳鱼，属于鲶形目、鮰科鱼类。原产于北美洲，是一种大型淡水鱼类，具有食性杂、生长快、适应性广、抗病力强、肉质上乘等优点。美国叉尾鮰鱼自1985年从美国引进原种进行驯化，于1989年繁育成功，经过十几年的发展， 嘉鱼县建成了全国最大的叉尾鮰鱼种苗繁殖和供应基地。
清江鱼和鮰鱼图片区别?
1、外形上的区别。 鮰鱼的个头一般比较大，最重的可能达到十公斤，而清江鱼的个头一般比较小，尾巴的形状还有一些像燕子的尾巴。 2、分部的地区不同。 清江鱼产自湖北恩施的清江库区，是湖北的水产一绝，而鮰鱼不仅在清江库区有养殖，长江、淮河、珠江和辽河等地也都有养殖。 3、口感特点不同 鮰鱼：它胶层厚，味纯正，色半透明，制作工艺独特，口感润滑鲜美。 清江鱼：清江鱼肉质细嫩、无泥腥味，味道鲜美，肉质紧实。
鮰鱼是什么鱼刺多吗?
鮰鱼几乎没有刺，而雄鱼的鱼背肉刺比较多，所以雄鱼的鱼刺多。 雄鱼，它没有过多的食物，生长期也比较长，一般像五六斤的鱼头就要长5-6年才能有这么大。为什么要选吃水库里的大霸王鱼呢?这是因为，鱼塘的鱼长久了
鮰鱼叫做长吻鮠，回鱼的嘴巴为突出的锥形，上面长有四对细小的须子，全身无鳞。鮰鱼的刺不多。 回鱼在我国主要产于辽河、淮河、长江、闽江至珠江等干净水系，以长江水系为主要产区，它只有一根主刺，体内没有小刺。它的头部比较大，腹部膨隆，尾部侧扁。 它主要生活在江河底层，在水体的中下层活动，主要以水中的小型的鱼类和昆虫为食，鮰鱼是一根脊椎骨，没有别的刺，红烧清蒸皆宜，口感润滑鲜美，令人胃口大开。其肉富含脂肪而且没有细刺，是肉嫩且鲜美的淡水鱼类，被奉为淡水鱼类中的上品。
鮰鱼是海鱼刺多 头略大，后部隆起，不被皮膜所盖；上枕骨棘粗糙，裸露。吻颇尖且突出，锥形。口下位，呈弧形。唇肥厚。上颌突出于下颌。眼小，侧上位，眼缘不游离，被以皮膜是海鱼刺多
鮰鱼的刺不多。它只有一根主刺，体内没有小刺。它的头部比较大，腹部膨隆，尾部侧扁。它主要生活在江河底层，在水体的中下层活动。主要以水中的小型的鱼类和昆虫为食。 鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，在大江大河激流乱石中生存，很难在湖泊中见到，溪或堰塘中不会有，它们的体重一般在1.5-2.5公斤左右，少数个体能够达到10公斤左右，春秋季节长江江口鮰鱼身体肥壮，肉质鲜嫩，是最佳的品尝时节。
鮰鱼什么时候吃最好?
鮰鱼在每年的三、四月份吃最好。 三四月份，鮰鱼体硕膘肥，据江阴《澄江志》记载，20世纪50年代初，江阴江海社鮰鱼年捕捞量达4000公斤。现在，野生鮰鱼大概很少见了，市场上十元钱一条的都是养殖鮰鱼，鲜味不佳。 鮰鱼鳔肥厚，晒干后即为名贵河鲜，旧时酒家的“蟹粉鮰肚”是一道名菜。鮰鱼鱼皮有弹性且多胶质，宜红烧，食之，鱼肉肥腴滑润，软糯、鲜而粘嘴，有胶质感。“白汁鮰鱼”鱼嫩汁鲜，亦是老上海名菜之一。鮰鱼要除腥，它背上两边有两条白筋，特别腥气，要把白筋抽掉，还有，烧鮰鱼最好加点胡椒粉，乃解腥之妙法。
