猪肉丸子怎么做才不散?
要用肥瘦各半的猪肉馅，放盐酱油葱姜沬，花椒水，花生油然后朝一个方向搅拌，上劲不能来回的搅拌这样就不会散，水烧七成热，用手掌虎口处挤成圆形，入锅，烧熟，关火淋香油，撒香菜，出锅。
猪肉丸子怎么做不散，我来答。 猪肉丸子是许多人十分喜爱的美食之一。因原料及搭配比例的差异，形成了其风味的多样性。食用方式不外乎蒸炸煮。既能工业化机械化批量生产，也能以家庭为依托手工制作。今天就以水煮的为例，要想猪肉丸子不散，需要从4个方面入手。
肉丸子做法多样，南有淮扬狮子头，北有糖醋丸子和溜丸子等，口味各有千秋，南北肉丸子无论差别多大，但却有一个惊人相似的地方，那便是，一枚好丸子的标准必须是不散不老不才。 不松散，爽口弹滑，鲜嫩，有嚼头的肉丸子，才是一枚好肉丸子。这样的肉丸子是如何制作出来的呢？ 第一步：一般选用选用肥瘦3：7比例的五花肉来制作，要用刀手工切成肉末。 第二步：将肉末放入盆中，加入备好的葱姜蒜末，调入适量的胡椒粉、盐、和适量的水淀粉，加入2个鸡蛋清适量的水，搅打上劲。 第三步：捏肉丸。捏出一个肉圆子，大小一致既可，放入一边待用。
其实猪肉丸子做起来非常简单，买回来的猪肉先切成小块，放在清水中泡一下（大约30分钟，目的是把猪肉里面的血水泡出来，泡过的猪肉颜色就不那么红了，多少有点发白）。 用绞肉机把泡过的肉搅碎，然后加点葱末、姜末和淀粉（没有淀粉的也可以用干馒头捏碎）一起剁一剁，放入大碗中再加一个鸡蛋和少许花生油一起搅拌均匀，做成丸子。 大锅烧开水后，放入丸子，煮熟即可。冬天丸子炖白菜味道鲜美。
肉要剁好，并且要使劲的搅，才能让肉有弹性，再加入少量淀粉，就不会松散。具体做法如下： 1、提前剁好猪肉馅，加入鸡蛋液搅打均匀。(图片是一斤的肉馅，加一个鸡蛋，250克肉馅加30克左右鸡蛋液，把鸡蛋打散约半个鸡蛋)。 2、大葱姜和香菜梗分别切沫，加入肉馅中(图左边是大葱，右边是姜、香菜梗)，依次加入所有的调味料。强调一下姜，一定要切的细沫。 3、顺着一个方向用力搅打一会，让肉馅更均匀抱团，下锅后不容易松散。 4、锅里加清水，水烧开后准备下肉丸。
#上班族的快手晚餐# 首先，感谢悟空的邀请 我们准备的食材有：五花肉2斤，鸡蛋两个，淀粉400克，辅料：姜一块，葱两棵，盐适量，食用油适量 【做法步骤】 一，把五花肉、姜、葱剁碎，然后放在一起，接着剁，越碎越好 二，把剁好的肉馅放进盆中，加入两个鸡蛋，搅拌均匀，用手顺时针搅拌，这样做出的丸子有弹性。
做法： 1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀 2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
高平猪肉丸子的做法?
1· 馒头剁成粉，与肉馅混匀 2· 混了馒头末的肉馅加入盐、料酒、芝麻粉、鸡蛋、生抽，拌匀！ 3· 将肉馅搓成丸子 4· 油7成热下锅 5· 金黄色的猪肉丸子！
猪肉丸配料做法?
步骤/方式1 食材配料：猪梅花肉 500克，鸡蛋 1个，料酒，盐，鸡精，蚝油，生抽，淀粉 适量 500克猪肉绞成肉泥，加入鸡蛋一个，加入少量鸡精 步骤/方式2 加入2小勺淀粉。 步骤/方式3 加入1大勺蚝油。 步骤/方式4 加入1大勺生抽和1大勺料酒。 步骤/方式5 2小勺盐（根据咸淡调整用量） 步骤/方式6 顺时针或逆时针搅拌均匀，上劲后加入2勺温水，再次搅拌上劲。反复3次。 步骤/方式7 一块葱切碎放入肉泥调匀。（喜欢姜的可以切些姜末放进去。） 步骤/方式8 调匀后把肉泥提起摔在碗里，多摔一会，这样丸子会劲道很多。 步骤/方式9 调好的肉泥 步骤/方式10 将肉泥放入手中在虎口挤出丸子 步骤/方式11 锅里放水烧热，切几片姜，放些花椒粒，改小火，汆好丸子放入锅中，丸子全部汆好后，开大火，待丸子全部漂上来，撇干净浮末，放入盐和胡椒粉，倒入香油，切点香菜末放入碗中，一碗猪肉丸子汤就可以上桌了。
猪肉丸子配方?
备料 主料：猪肉一斤 辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根 肉圆之步骤 步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟 步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳） 步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分） 步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用 步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可） 肉圆之总结 通过上面步骤我们也能看出来，这道肉圆全程没有一点添加剂，可以说非常的有口感又好吃。而做这道肉圆几乎没什么步骤，就是要把肉末打上劲。如何才能看出肉末是否上劲呢？有两种方法，第一种就是在浆制的时候感觉肉末黏糊糊的，那就等于快上劲了；还有一种就是把浆好的肉末拿在手里，伸开手掌肉末黏在手掌或者慢慢脱落就代表上劲了
食材 主料：五花肉500克、葱20克、姜20克、鸡蛋1个 配料：料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克 肉丸子的做法
1、首先准备肥4瘦6的前腿肉，因为前腿肉的肉质鲜嫩细腻一些，不建议用后腿肉。 2、肉丸里面可以加一点马蹄，这样吃的时候口感更好，有脆脆的感觉，关键是可以解腻，因为马蹄带有微甜。 3、如果家里有绞肉机的就直接把肉搅碎，里面可以加一点生姜，等肉泥搅好之后再放入马蹄一起搅，切记不可之前放入马蹄，要不然马蹄会搅成水。最后放入马蹄只需要稍微搅碎即可。
