牛蛙怎么炸外酥里嫩?
1. 使用花生油：在炸牛蛙的时候必须使用花生油，既有花生的浓香，而且能够起到酥脆的效果，公众倒入1000毫升的花生油，然后再放入500克的牛蛙炸三分钟即可。 2. 火候：炸牛蛙的时候必须使用大火，把锅放在煤气灶上，然后开大火加热两分钟，接着倒入食用油100毫升，加热至七成温，然后放入牛蛙300克，炸至金黄即可捞出。 3. 复炸：炸牛蛙的时候必须扎炸两次，锅中放入1000毫升的食用油，再放入牛蛙500克，炸至金黄捞出，然后再炸一次，这样炸出来的又酥又脆。
牛蛙煮多久多少分钟最嫩?
1. 牛蛙在锅里煮10分钟最好，不过这是经过腌制的牛蛙，没有腌制过的牛蛙大约要煮1个小时。 2. 为了保证牛蛙的新鲜程度，将1kg的牛蛙放入500g的盐，盐有杀菌的作用，可以将牛蛙身上的寄生虫杀死。 另外没有经过腌制的牛蛙不用担心煮老的。
牛蛙怎么煮才嫩?
第一步：首先牛蛙一定要新鲜活杀，而且我们在回家后必须要在一小时之内做熟，不然肉质会变老从而影响口感。 第二步：我们在牛蛙杀好之后一定要把血洗干净，煮之前需要用淀粉和盐活匀，或者还可以加入蛋清和嫩肉粉等调味会让牛肉更加的滑嫩。 第三步：我们在家做水煮牛蛙的时候比较担心煮时间长了怕把牛蛙肉给煮烂了或者煮时间短了怕没熟，我们可以先在牛蛙肉上撒一点盐，因为盐有杀菌的作用而且这样煮久了牛蛙也不会老，其实腌制的煮牛蛙一般煮切成小块的只需要煮10分钟就好了，如果牛蛙肉是还没有腌制过的话，需要煮大概一小时才能保证牛蛙肉的无菌健康。
怎样做牛蛙才会嫩?
主料：牛蛙500克。 配料： 豆腐250克、 蒜苗50克。 调料： 郫县豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精盐2克、绍酒20克、酱油15克、鸡精3克、味精1克、胡椒粉1克、 花椒粉5克、 蛋清糊40克、水淀粉15克、鲜汤100克、混合油60克。 3 切配准备 5 张 麻辣牛蛙 （1）牛蛙宰杀后去皮，除骨切成2.5厘米大小的丁。 （2）豆腐切成2厘米大小的丁。 （3） 蒜苗洗净切成细粒。 （4） 郫县豆瓣剁细。 4 烹调程序 （1）牛蛙丁放入碗中，加精盐、绍酒、胡椒粉和 蛋清糊抓匀，入沸水锅中氽一水；豆腐放入加有少许精盐的沸水锅中煮一下，捞出待用。 （2）炒锅上火，加入混合油烧热，下 郫县豆瓣、 辣椒油、 姜米、蒜米炒香出色，倒入鲜汤，下入豆腐，烹入绍酒，调入精盐、酱油、鸡精略烧然后下入牛蛙烧至入味，随后勾芡，放入味精和 蒜苗粒翻匀，起锅装盘时撒上花椒面即成。
材料： 牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精 做法： 1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）； 2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
火锅牛蛙怎么做好吃又嫩?
1、把牛蛙洗干净后沥水 2、沥水完的牛蛙加入姜片、大蒜、料酒、葱段还有一丢丢盐码个十分钟有个底味 3、将码好的牛蛙淘水洗干净后加入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、花椒面，还有最最重要的芡粉，这一步之前一定要把水沥干，不然芡粉巴不到肉就一点都不嫩了！ 4、码个五分钟左右就可以下入事先炒好的火锅汤里面煮六七分钟就可以了。
牛蛙怎么卤好吃又嫩?
香料配置：干褶皮椒150克、甘草根25克、山奈15克、白芷15克、白蔻12克、八角10克、肉桂10克、干青花椒10、小茴香8克、草果7克、丁香5克（以上香料先用啤酒浸泡半个小时再沥干转入沙袋中备用） 油锅加入浓香菜籽油和色拉油各五斤，加入葱和生姜各150克、秦椒120克，小火炸出香气后捞出留油——另起锅将油烧温加入泡菜500克、泡椒400克、泡姜250克、野山椒150克、芽菜180克小火翻炒，出香后捞出加入沙袋中，再次放入油中——加入永川豆豉100克、不断的翻动两分钟——倒入鲜汤（用鸡架熬制）1000克，加入备用的香料包大火烧开——加入糖色30克、老抽10克、盐30克、鸡精30克，小火熬制45分钟左右。 使用时将处理好的牛蛙放入其中，一定要微小火卤制，不让油卤沸腾否则肉质会变老，大约10分钟关火，浸泡15分钟左右完全熟透入味即可。
卤牛蛙是一道美味可口的传统菜肴，下面是一种简单的卤牛蛙的做法，可以让它又好吃又嫩： 材料： - 新鲜的牛蛙（去皮切块） - 姜片 - 大葱段 - 八角
