云南白糖荞月饼做法?
云南白糖荞月饼是一种非常有特色的云南传统糕点，其特点是外皮酥脆，内馅甜而不腻。以下是制作云南白糖荞月饼的步骤： 材料： 1. 面粉500克 2. 猪油250克 3. 白糖400克 4. 荞麦面100克 5. 鸡蛋2个 6. 小苏打适量 7. 芝麻适量 步骤： 1. 将猪油和白糖放入锅中，小火慢慢熬化，熬至糖变成红色且有泡沫时，关火备用。 2. 在另一个大碗中，加入面粉、荞麦面、小苏打，搅拌均匀。 3. 慢慢倒入熬好的糖油，边倒边搅拌，使面粉和糖油充分混合。 4. 打入鸡蛋，继续搅拌均匀，揉成面团。 5. 将面团分成若干小份，每份搓成圆形，然后在中间压一个小坑，放入芝麻。 6. 烤箱预热至180度，将面团放入烤箱中，烤约20分钟，至表面金黄即可。 注意事项： 1. 熬糖的过程中要用小火，否则容易糊。 2. 面团的硬度要适中，不能太硬也不能太软。 3. 烤的时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤焦。
云南的白糖细的好还是粗的好?
云南白砂糖的原料都是蔗糖，按颗粒才分为：粗砂、中砂、细砂、幼砂。 在烘焙中会用到各种各样的糖类，包括白砂糖、红糖和某些粗糖。这里的粗糖是指质地比较粗糙，晶体颗粒较普通白糖大的糖类。粗糖可以在一般的零售店买到，它们没有经过深加工，而且有一股特殊的味道。尽管如此，粗糖也还是糖类的一种，可以直接在烘焙食品中使用，但是使用方法与普通白砂糖有所区别。 粗糖常用作各类烘焙产品的顶部装饰，但是它与白砂糖的用法是不同的。普通白砂糖颗粒精细，非常容易和奶油融合打发成调和蛋白或是奶油糖霜。其细小的晶体颗粒可以迅速地融化在其他配料中，对烘焙产品的质地和结构有很重要的影响。相比之下，粗糖的晶粒较大，不容易分解，需要大量的水才能将其融化。这也就意味着，用粗糖糅合的曲奇面团要比用普通白糖糅合的面团更加干燥，而且很难用粗糖调和出蛋白糖霜。在不需要奶油状成分的配方中白砂糖和粗糖是可以替换使用的，如给派饼馅料加甜时，这两种糖的效果是一样的。 与红糖相比，粗糖的口感更佳，是很好的烘焙辅料，尤其在曲奇饼干上的使用效果更好。值得注意的是，在曲奇面团中添加粗糖时，一定要多加10g清水弥补粗糖吸收的水分。另外，可以将粗糖置于食品加工机中搅拌使其晶粒变小，形成精细的结构。加工后的粗糖可以和普通白砂糖在任何配方中替换使用。 粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。
云南白糖偏黄色吗?
云南白糖的颜色可能会偏黄，这是因为它是由甘蔗或甜菜等原料制作而成的，这些原料本身的颜色可能会影响白糖的颜色。此外，白糖的制作过程中可能会添加一些色素或其他成分，也可能会使其颜色发生变化。不过，一般来说，云南白糖的颜色应该是比较浅的，如果颜色过于黄或深，可能就不是正宗的云南白糖了。
