公猪肉怎么处理最好吃?
要让公猪肉最好吃，可以采用以下方法： 选择新鲜的前腿肉，放入清水中浸泡10～15分钟，然后冲洗干净备用。 锅中加入清水，将整块肉放入锅中，再加入几片生姜和料酒，开大火煮。 水开后，撇去浮沫，将肉全部捞出，用温水冲洗干净后备用。 锅中倒入少许油，待油温稍热后，将肉放入锅中，煸炒至微微焦黄后盛出。 锅中再次加热油，放入冰糖小火炒糖色，待糖色炒至枣红色以后，将肉块倒入锅中煸炒，让每一块肉都能够均匀地裹上糖色。 往锅中加入姜片、葱段、干辣椒、八角、香叶，炒出香味后加入一圈生抽、半圈老抽、一勺蚝油和少许料酒，继续翻炒使肉块能够充分吸收调料的味道。 在锅中加入热水，水没过肉面即可，然后盖上盖子小火慢炖40分钟左右。 打开盖子，开大火收汁，待汤汁浓稠后即可盛出食用。 以上方法可以让公猪肉口感更佳，味道更好。
巧用淀粉。 把肉切成片或丝，准备好适当的淀粉，把肉和淀粉和在一起搅拌，然后再下锅炒，这样出来的肉口感更好。 半腌制。 开始炒菜前，准备好酱油、盐、葱、姜、淀粉等原料，把肉加工好以后在这些材料放在一起，加点凉水拌勻，油热后，将肉倒入锅内，这样炒出的肉更加鲜美、入味。 提前用开水烫一下。
怎样选择生猪杀，什么样子的猪肥肉少，瘦肉多?
要看猪种 士杂猪肥肉多 长白猪(原产丹麦)约克夏(原产英国)杜洛克(原产美国)俗称洋三元。其中长白猪的瘦肉率最高。但洋三元的产仔率都不高。
您好，首先选择生猪品种，外三元瘦肉型的肯定瘦肉多，内三就比较肥了 然后要挑体型长长瘦瘦的，不要短短的，用手捏下感觉下肥肉厚度等判断，一般随便看几次就有经验了，随便一看就知道肥瘦了，还有母猪比公猪好（地方不同有差别）
猪压花肉的制作方法?
压花肉的做法 一、食材： 1、主料：纯后臀肉10斤， 2、辅料：加调料，五香面，盐，老抽等适量. 二、做法步骤：
原料：猪头3个，猪皮2张，干豆腐皮4张。 配方：A料(料酒1千克，盐500克，味精300克，八角、花椒各200克，葱、姜、朝天椒各100克，香叶50克)，蒜末20克，生抽50克。 制作 1.猪头用火烧去猪毛，刷洗干净，在凉水中浸泡1小时，入锅烫洗15分钟。 2.取大汤桶，倒入清水25千克，放入猪头，加入A料大火烧开，改文火煮3小时至猪头肉脱骨。
材料：猪头肉 · 猪耳 · 猪肘子 ·核桃仁 花椒面 · 大料面 · 味精 · 老抽 第一步：炖肉 ??猪头肉香滑、猪耳朵香脆、猪肘子带着淳朴的风味。 ?? ??用老汤大火卤炖，直至色泽油亮，肉香扑鼻。 ?? 第二步：拌料 ??核桃仁、花椒面、大料面、蒜末、老抽按比例混合。 ?? ??核桃仁天然的坚果香气是猪头压肉荤中带素，软中带脆的秘密。 ?? 第三步：剁肉碎并与小料混合 ??这步无需赘言！一个字：香！ ?? ?? ?? 第四步：铺肉 ??将肉一层层铺在器皿中。 ?? ??一层肉碎一层猪耳朵，一层肉碎再一层猪耳朵…… ?? ??依次铺好，使肉块富有层次能出“花”。 ?? 第五步：压肉 ??压肉，就是以三百斤重的石头压肉，既能让诸多食材压成一体，又能挤出多余的油脂。 ?? 上菜 ??压制好的肉，看起来片片生花。劲道软嫩，肥瘦相间，吃起来别有风味。
压花肉的做法 1. 食材: 1、主料:纯后臀肉10斤, 2、辅料:加调料,五香面,盐,老抽等适量. 2. 做法步骤: 第一步,切肉 为了健康吧,弄得纯后臀肉,10斤。切块,加调料,五香面,盐,老抽等,看自己口味了。
