干鲍和网鲍区别?
干鲍为鲍鱼的一种。鲍鱼以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分。“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种。品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香。 而出产于日本青森县，是鲍中顶级绝品，原产于日本千叶县，后因海水污染，现以青森县出产的品质较佳，其外形椭圆呈咖啡色，鲍边细小，鲍忱呈珠粒状，烹制起来柔软稔滑，色泽金黄，香味浓郁鲜美，用刀横切便能看到鲍身带有网状花纹，故称网鲍。
活鲍鱼和冷冻鲍鱼为啥价格差这么多?
鲍鱼位列鲍、参、翅、肚四大海味之首，原是极珍贵海产70年代后才人工育苗繁殖成功。近二十年得以大面积育苗养殖，价格进入寻常百姓可以消费的区间。。 鲍鱼营养价值极高，含有丰富的蛋白质，富含钙、铁、碘、维生素A等微量元素。鲍鱼肉中还含有一种独特的“鲍灵素”的成份，食用能提高免疫力，破坏癌细胞必须的代谢物质。常食用能养阴平肝固肾，促进生长发育。 一般鲍鱼的价格按个头大小来区别定价，越大价格越高，顶级叫斤鲍，意思是一个就上斤重。一般有2头鲍就很好的了。市面上8头，10头，12头等为主。 鲜活鲍鱼相对于活冻鲍鱼能最大程度的保持海味的鲜度，口感也更好，并且活鲜的运输成本也更大，自然价格会略高。
鲍鱼可分为活鲍鱼、生冻鲍鱼以及干鲍鱼。鲍鱼的大小以头来区分，一斤有几个就是几头鲍鱼。 从价格来分自然越大的价格越高，一斤一个的单价可高达数百元，而一斤十几头的鲍鱼才卖几元一只。 活鲍鱼不易保存，在我国内陆地区难以养活，才有了生冻保存的方法，但冷冻的鲍鱼口感相对较差，价格自然比同等大小的鲍鱼便宜。 而干鲍鱼又有所不同，干鲍鱼是由活鲍鱼去壳加工风干而成，一斤一只的活鲍鱼大概只能制成一斤五只的干鲍鱼。干鲍鱼更加易于保存，而且经过加工和风干处理口感较之活鲍鱼更加鲜美，因而售价更高，一般是同等大小活鲍鱼的数倍乃至数十倍。
鲍鱼怎么挑头?
“头”并不是指鲍鱼有几个头，而是指一斤能买到多少个鲍鱼；一般鲍鱼越大，一斤能买到的鲍鱼个数就越少，这样的鲍鱼营养最丰富，也最好吃，所以价格也相对更贵。 通俗来讲鲍鱼等级分为顶级干鲍鱼（2-4头）、特级干鲍鱼（6-9头）、一级干鲍鱼（10-16头）、二级干鲍鱼（17-40头）三级干鲍鱼（＞40头）；头数越小，鲍鱼也就越难得，尤其像“双头鲍”之类，更是千金难买。
