知了猴油炸前怎么处理?
冲洗，浸泡。 然后先把盐水浸泡过的知了猴解冻，过水洗几遍，然后锅里不放油，干锅炒，把知了猴的水份全部炒出来，可以用铲子压一下看看里面的水份炒什么样子，也可以听响，哗哗的特别干脆的响声，说明水份已没，出锅。
准备食材： 知了猴，食用油，盐。 具体做法步骤如下： 1.知了猴捉回来后别直接上锅炸 ，先把它清洗干净，用盐水浸泡3-4个小时，这一步很重要，盐水浸泡过的知了猴，吃起来更入味。 ?? 2.把盐水倒掉，控干水分，热锅加油，油要稍微多一些，凉油倒进去后，知了猴一定要冷油下锅，要不然有水容易喷溅，全程用小火炸，这样炸出来才是金黄酥脆的。 ??
首先知了猴要用盐水浸泡一会，为了清洗的更干净，也是为了入味的第一步。处理好的知了猴放入碗中，磕入一个鸡蛋，搅拌均匀，让每个知了猴都裹满蛋液 2 放入淀粉，也要周身均匀裹满
1 清洗： 将知了猴洗净， 去掉身上的泥污。 主要是头部坑凹较多， 可用水龙头冲洗。 2 浸泡： 然后加盐和适量水将知了猴浸泡些时间， 味道会更鲜美。 3 煎炸： 热锅倒入油， 烧至5成热
为什么知了猴油炸爆裂?
因为水分大。 起锅烧油，油温5成热下入知了猴炸1分钟左右，知了猴里面有水，容易发生爆裂，大家可以找个锅盖，盖上防止油溅出来烫到人，炸好倒出控油。全程用小火来炸，因为前期会出很多的水分，所以不要频繁的去翻动。待里面的水慢慢变干了之后，要不停搅动。
水分没有完全空干。 油炸知了猴是指用油炸知了猴，知了猴即蝉的若虫。食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高。 也是经常遇见的，就是水遇见油发生爆炸，如果面团里有水分，下锅油炸就会炸开，很危险。希望可以帮到你，谢谢。
金蝉炸多长时间?
炸金蝉一般炸两分钟，炸到颜色金黄口感酥脆即可。金蝉营养价值高，蛋白质含量高，微量元素丰富，远优于牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼肉等其他动物，用油炸口感好，比较香脆。但是要记得不要炸焦，等颜色变得金黄就可以装盘。 1、金蝉性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能，但不宜过多食用。 2、金蝉不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或麻辣感的不可食用。 3、金蝉发生异味、恶臭，不可食用。 4、金蝉放置过久，冷天超过1周，热天超过20小时，即不可食用
炸蝉猴的做法和配方?
做法步骤 步骤 1 趁着知了猴不脱的时候用牙刷冲水刷洗给它做个净身 步骤 2 干锅热锅小火放入洗净的知了猴翻炒，主要是为了把知了猴的水分炒干，利于之后的油炸这样会更酥脆可口。 步骤 3
炸蝉猴是四川传统的小吃之一，通常配上辣椒油、花椒和盐等调料，吃起来香脆可口，味道独特。以下是炸蝉猴的一般配方和制作步骤： 所需材料： - 蝉猴500克 - 辣椒油50花克椒 - 盐适量 - 面粉适适量 -制 作油步骤： 1. 把蝉猴洗净、晾干。如果蝉猴比较大则可以剁成小块，这样可以便于大腌碗制中。， 2.加入少量把的蝉盐猴、放入花椒和辣椒油，充分搅拌均匀。注意不要加入太多的盐。 3.蝉猴上在均腌匀制撒好上面粉，使它们表面均匀地沾上一层干面粉。 4. 加入充足的油到炒锅中，烧热至5成热度左右（约160°C），然后把腌制好的蝉猴倒入锅中，炸至表面金黄。 5. 把炸好的蝉猴捞出沥干油，放入碗中，再加入适量的盐、花椒和辣椒油，均匀搅拌。 炸蝉猴的做法比较简单，但需要注意火候加和盐的适量，否则炸出来的蝉猴可能会太咸口感不安佳全。，此建外议，饮为食了者保到证正食规品的餐厅选择品尝。
步骤 1 知了猴洗净，控干，撒少许盐，腌半个小时 步骤 2 热锅冷油，大火，放生姜至油七成热，倒入知了猴，继续炸至锅沿无白烟。 步骤 3 盘子内平铺厨房用纸，将知了猴平摊之上，如果觉得味道淡，可以再撒点椒盐或辣椒。
