黄鳝怎么杀最有营养?
黄鳝在杀了尽量不清洗他的血液，别看着不舒服可有营养，经过码味后，烹饪大师制作出经美青椒鳝段，那味道麻辣爽囗美食，
鳝鱼怎么做吃了最有营养?
答，鳝鱼用腊肉炖最有营养。鳝鱼洗净切成筒状，然后切半斤腊肉小块状，在锅里和鳝鱼混合翻炒，直至金黄色微糊状，放入生姜，桂皮，八角，耗油，尖尖胡椒，加水漫至肉身。加火滚到十五钟或二十分钟，在放入酸莱，食盐，味精，醋，大蒜等，加火煮至十分钟。这样就可以吃了，记住要上火锅，越顶越鲜美。
、爆炒鳝段：爆炒鳝段是一美味的菜肴，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。 2、红烧黄鳝段：红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂，汤汁浓厚。制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分;蒜头去皮洗净待用。 3、蒜烧鳝鱼：大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。
黄鳝有丰富的维生素和矿物质，用黄鳝做菜，吃了对身体很有好处的，特别是给小孩子吃挺好的因为黄鳝没有小刺，孩子不会让鱼刺梗住，黄鳝做菜要多放些大蒜头，黄鳝比较腥，放了大蒜头，能去腥味，还可以提高黄鳝的鲜味！
黄鳝好吃吗?
黄鳝鱼是高蛋白高营养的美食，其肉质鲜美肥嫩，常被誉为人间美味。黄鳝鱼不光是味美，同时它的营养价值又非常高，此外还含有多种维生素。但是因其难清洗难不易处理，一般家常菜做的并不多。这里就简单介绍几种家庭版的做法。 第一种家庭版的做法是煨黄鳝鱼：把清洗干净的黄鳝鱼切成段，再把每段划开两个小口子，加酱油、姜丝，葱段，再加入料酒腌制。热锅加油下葱姜大蒜辣椒炒香，然后下黄鳝鱼翻炒，下盐、糖调味，加入适量清水，盖锅盖大火烧开，转中小火焖至黄鳝鱼味，收干汤汁，起锅放香菜。 第二种做法是椒香黄鳝鱼：准备好调料，锅内放油烧至五成热，下花椒、大蒜、姜丝，再加入郫县豆瓣和泡椒小火直致炒出红油，再加入少许清水烧开，放盐、鸡精调味，还可加入黄瓜段，最后把黄鳝鱼倒入锅内大火翻炒1分分钟，淋入香油、醋再加少许白糖，翻炒均匀后起锅装盘放入香菜。
