怎么泡发干黑竹笋?
先在温水浸泡几个小时待有点软后，再下锅煮半小时。然后用刀切成你想要的形状（最好是切成3至5mm宽的条），泡在水里，12小时后就可食用了
泡野山笋的做法?
步骤 1 第二步将洗净的竹笋放如滚水中焯烫，然后捞出沥干水分，切成段 步骤 2 第三步将泡椒、竹笋放入一个容器内，撒上盐，糖以及白醋，这是做泡竹笋的汁。 步骤 3 第四步再接着倒入泡椒水和凉白开，一定要淹没竹笋，这样才会让竹笋泡的更好。然后密封好，放在阴凉处放置一段时间，约一周左右即可。 步骤 4 第五步看，这就是做好的泡竹笋，酸酸辣辣的，很是开胃、下饭。自己也动手试一下泡竹笋的做法吧
1.现将从山里抽来的野山笋剥好，放入开水中烫一下，除去涩味。捞出冲凉水，拍碎切断。 2.开水，放入，干椒，花椒，适量盐巴，待水凉后放入姜，蒜，草果 3.竹笋初加工后，放入制作好的水中 4.竹笋初加工后，放入制作好的水中
干小竹笋如何泡发?
高压锅/电饭煲浸泡法。 把准备好的干竹笋清洗干净，然后把竹笋放进高压锅或者电饭锅中，在锅子里面加入适量的清水，清水能没过竹笋即可；加完水后，把锅盖盖上，开火焖煮20分钟左右，把竹笋煮至发软，煮好后捞起来，用手撕成丝或者切成小薄片，再把撕好的竹笋放在盆中，加入适量清水浸泡4个小时以上（浸泡时间越长越好，建议浸泡一晚最好）。泡好之后随吃随取就可以了。
盐泡笋的正确做法?
将洗净的竹笋放如滚水中焯烫，然后捞出沥干水分，切成段。 将泡椒、竹笋放入一个容器内，撒上盐，糖以及白醋，这是做泡竹笋的汁。 再接着倒入泡椒水和凉白开，一定要淹没竹笋，这样才会让竹笋泡的更好。然后密封好，放在阴凉处放置一段时间，约一周左右即可。这就是做好的泡竹笋，酸酸辣辣的，很是开胃、下饭。
将烧开的水倒入罐子中。 2. 往罐子中放入食盐。 3. 将竹笋洗干净。 4. 放入锅中焯水。
1、容器选择：常用泡笋容器为陶瓷泡菜坛，选坛口有水槽，配有合适的槽口盖子，用此容器泡制出的苦笋色鲜味美，别具醇香。坛子里层不要有动物油的痕迹。 2、原料选备：选用嫩苦笋大头直径约3～6厘米，白嫩实芯不带老纤维，剥去外壳的笋长约15～20厘米，洗净晾干表面水分。泡制型状自定，不要切得太薄太细；不切整泡时应用竹筷刺穿内节有利入味，同时降低浮面。 3、配料选备：配料是提高泡笋质量，增强美味的重要因素。主要配料选花椒、丁香、茴香、桂皮、辣椒共占原料的0.5～ 1％，用纱布包好在热水中煮制20分钟捞起冷却备用；另外选大蒜、白糖、白酒适量，大蒜为防腐配料。 4、盐水配备：选卫生饮水烧开冷却后与精制食盐配制成4％的盐水溶液，再加入适量白糖使溶液成为咸中带微甜的汁液。 5、装坛存放：装坛前将容器洗净晾于，将备好的笋料依次装进坛内，再放入配料，每坛放大蒜3～5个，加入白酒约25克，最后卡上洁净竹片3～5片固定笋块以防浮面，再慢慢加入盐水。盖上坛盖，在坛口水槽里灌入清洁水或15％的盐水严封坛口。将泡笋坛放置在清洁阴凉处发酵，注意不让油脂和杂菌侵染。在20～25℃的温度下一般10～ 15天就可食用。 6、装袋贮存：泡好的嫩苦笋甜酸可口，但久泡易增加酸味，故应装袋贮存。选食品塑料袋将泡笋分装成250～500克的小袋，再将小袋装入大袋贮存，排去袋内空气封严袋口，可以保存数月不变味。有条件的话可以将小袋放进冰箱或冰柜内，保存时间更为长久。 7、注意事项：坛子里层不要沾碰到动物油。
平时腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，把它们去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，竹笋在煮好以后取出要进行冷却处理，竹笋放入到到杀菌剂中要泡半小时以上泡好以后取出不能再接触生水，把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，要一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封起来。
材料 熟绿竹笋300公克，黄豆酱2大匙，糖1小匙，香油1大匙，水300cc 做法 1.绿竹笋洗净，切三角状，放入沸水稍微汆烫一下，捞起沥干备用。 2.所有调味料混合，放入作法1绿竹笋煮沸。
盐腌笋干的做法如下： 一、材料 笋1000克、盐100克 二、做法 1、把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。 2、把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒。
一、鲜笋去壳 二、入锅煮 1、锅中加水一瓢(不管竹笋多少)。 2、竹笋放入锅中，尽量整齐，放一层竹笋，放一层盐。 3、大火煮沸。 4、当听到竹笋噼噼啪啪的爆裂声时，翻面再煮，至再次听到爆裂声为止。 三、出锅，趁热再拌盐。 四、倒入专用容器中。一天一层，注意千万别碰生水，碰生水会腐坏的，然后等到扯笋期结束，一起烘干。
