竹笋如何去掉苦涩味?
1.竹笋去苦涩有三种方法； 2.第一种：先把鲜笋切成薄片，然后用开水炒一会儿，大概6、7分钟左右，然后把笋片捞出，开冷水泡着(记得每天勤换水)，到要吃的时候，捞出来，就可以照喜欢的吃法烹饪了，一点涩味都没有； 第二种：用水焯一下，可以去掉些涩味,，还有就是作的时候要多放油，油少了也会涩； 第三种：将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。
1.用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些，以免炒的时候影响口感。 2.处理完后，将竹笋切成片。笋片不要太厚也不要太薄，适中即可。 3.切好的笋片放入清水中，清洗干净。 4.锅中放入适量的水，笋片冷水下锅。 5.大火烧开后，转中小火保持烧开的状态，继续烧20分钟。煮开可以去掉竹笋的苦涩味。 竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。
去竹笋苦味和涩味的方法： 1、清水浸泡 去除竹笋的苦涩味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，这种方法特别适用于干春笋。 浸泡的过程中，需要经常换水，最好每隔两小时换水一次，浸泡时间不能少于二十四小时，这样既能把干春笋泡发，也能把它的苦味和涩味去掉。 2、开水煮制 去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。 先在锅中加清水煮开，然后放入竹笋，煮一到两个小时，再取出放到清水中浸泡，这样得到的春笋口感鲜嫩，而且苦味和涩味都特别淡。
苦竹笋去苦最快的方法?
?? 1、将肉质深色部分用刀子切除，把苦笋再切块状，重新煮一次，可消除一些苦味。 2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳苦笋，并以小火焖煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，可以把苦味变淡。原因是洗米水可引出笋的甜味，让苦味减少。 3、将苦笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出苦笋的鲜甜。
鲜竹笋怎样去除苦味?
1、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。 2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。 3、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。
毛竹笋为什么是苦的?
根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。 就我国而言，竹子的种类就有很多，当然，作为竹子后代的竹笋的种类也有很多，不同的竹笋不仅的长相上存在差异，在味道上也各有不同，并且受种植区域水土的影响，即使是同一种竹笋，在不同的地区种植所产生的口感也是不同的。
新鲜竹笋炒出来苦涩怎么补救?
1. 焯水法 采用开水煮熟竹笋,可大大去除里面的草酸,这样竹笋就不会带有苦味,一般水开后放入竹笋,再加入适量的盐,大火煮5-10分钟,煮至竹笋变黄,质地变软即可,如苦涩较大的竹笋,还可将其清洗干净放入锅中蒸40-50分钟,能够将苦涩味去除掉,或是将焯过的竹笋放入清水中,浸泡起来,每4小时换一次水,当浸泡三次过后,这种苦涩的味道就会去除的干干净净。 2. 黄酒法 把笋的外皮剥去,然后清洗干净,再把它放到一个大点的容器里面,再倒适量的黄酒进去,之后搅拌均匀所有的笋,搁置5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用清水冲洗干净,利用黄酒不仅能快速去除笋的苦涩味,还能同时保持笋的鲜嫩口感,增添食材的风味,操作非常实用简单。
竹笋在一定的环境条件下会有苦味，特别是土笋比较容易苦涩。如果炒新鲜竹笋感觉苦涩，可以尝试下面的补救方法： 泡水：可以将竹笋在沸水中焯水1分钟，然后撇去浮沫，捞出洗净后再切片炒制，或者将竹笋放入凉水中浸泡半个小时后取出切片炒制。 煮熟：将竹笋放入锅中加水煮熟后捞出切片，再炒制，可以有效减轻苦味。 调味：炒制竹笋时可以加入一些调味料来中和苦涩味道，如盐、酱油、味精、鸡精等，或者加入一些其他食材，如蘑菇、豆腐、鸡肉、虾仁、胡萝卜等，使竹笋更加美味可口。
可以用几种方法来补救新鲜竹笋炒出来苦涩的问题。 新鲜竹笋里面含有苦味物质，需要进行一些处理才能去除它的苦味，否则就会使得炒出来的竹笋苦涩难吃。 1. 先切好竹笋后，将它放到锅里，加盖小火焯一下，焯出汤水后捞起沥干备用。 2. 把焯好水的竹笋放入锅中，加油、盐、味精等调味料，翻炒几下即可上桌食用。 3. 业余时间可以上网或请教厨师朋友做竹笋的其他烹饪方法和技巧。
竹笋在新鲜时可能带有一些苦涩味道，可能是由于其中的一些化合物造成的。您可以采取以下措施来去除苦味： 1. 将竹笋削皮，去掉表面的一层。这样可以去掉苦味物质的含量。 2. 将竹笋切成片后，用盐水浸泡约30分钟，然后用清水漂洗干净。 3. 将竹笋切片后，用沸水焯一下，去掉苦味物质的含量。 4. 把竹笋放进凉开水里，加入一点小苏打搅拌，浸泡1-2小时。 希望以上方法能够对您有所帮助！
