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毛竹笋怎么去掉苦涩味,竹笋如何去掉苦涩味?

时间:2024-06-25 05:55:00

竹笋如何去掉苦涩味?

1.竹笋去苦涩有三种方法;  2.第一种:先把鲜笋切成薄片,然后用开水炒一会儿,大概6、7分钟左右,然后把笋片捞出,开冷水泡着(记得每天勤换水),到要吃的时候,捞出来,就可以照喜欢的吃法烹饪了,一点涩味都没有; 第二种:用水焯一下,可以去掉些涩味,,还有就是作的时候要多放油,油少了也会涩; 第三种:将竹笋浸泡在淡盐水中去涩。

1.用刀将竹笋根部比较老的外皮削去一些,以免炒的时候影响口感。 2.处理完后,将竹笋切成片。笋片不要太厚也不要太薄,适中即可。 3.切好的笋片放入清水中,清洗干净。 4.锅中放入适量的水,笋片冷水下锅。 5.大火烧开后,转中小火保持烧开的状态,继续烧20分钟。煮开可以去掉竹笋的苦涩味。 竹笋是江南美食之材,过去甚至有“居不可无竹,食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成,但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋,必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味,或虽稍带苦味,经加工除苦后可以食用的条件。

去竹笋苦味和涩味的方法: 1、清水浸泡 去除竹笋的苦涩味,最好的方法是把它放在清水中浸泡,这种方法特别适用于干春笋。 浸泡的过程中,需要经常换水,最好每隔两小时换水一次,浸泡时间不能少于二十四小时,这样既能把干春笋泡发,也能把它的苦味和涩味去掉。 2、开水煮制 去掉竹笋的苦味和涩味用沸水煮制也可以。 先在锅中加清水煮开,然后放入竹笋,煮一到两个小时,再取出放到清水中浸泡,这样得到的春笋口感鲜嫩,而且苦味和涩味都特别淡。

广东竹笋怎么去掉苦涩味?

1. 泡发后削皮去掉苦涩味 2. 因为竹笋中含有苦味成分,需要通过泡发后削皮的方式去除,这样可以使竹笋更加鲜美可口。 3. 在泡发的过程中,可以加入一些盐或者柠檬汁,这样可以加速去除苦涩味,同时也能增加竹笋的口感。 另外,烹饪时也可以加入一些糖或者醋,使竹笋更加美味可口。

毛笋的苦涩味怎么去除?

方法一,竹笋连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,以中火煮好后熄火,使它自然冷却或用凉水浸泡,再取出用水冲洗、剥皮,即可去除涩味。煮竹笋时,不要搅动或顺一个方向搅动,否则会加重涩味。 方法二,因为笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5至10分钟,然后在清水中浸泡一下,这样可以去除大部分草酸和涩味。

现在我们开始处理春笋,把笋片冷水下锅,然后焯水5分钟。很多人处理竹笋都是只做焯水这一步,这样是不够的,竹笋没有处理好,做出来后涩口又难吃。 焯水后进行下一步处理,就是浸泡,这个方法是卖笋大爷告诉我的。浸泡大概1个小时左右,中途换一次水,加上这一步,保证做出的笋鲜嫩爽口不苦涩。

竹笋干怎么去掉苦涩味?

对于干竹笋,一般有两种去苦味流程,一是先用清水泡发(泡发时间比较长),这样减少熬煮时间,节省柴火和人工,然后放到锅里用清水煮半小时左右,捞起来泡在清水里,每三四个小时换一次清水,如果急着吃就两个小时左右换一次清水,一般泡一两天即可完全去苦味,具体浸泡时间要视竹笋的品种而定;另一种方法是直接把干笋放到锅里熬煮直至笋干完全发软,一般水煮开一两个小时才行,然后捞起来泡在清水里,换水跟上一流程是一样的。 对于鲜笋,剥壳切片后,放到锅里煮开15分钟左右,捞起放清水里浸泡,每三四小时换一次清水,笋片比较薄一般一天左右即可食用,厚一点的笋片则可能需要两天时间才能彻底去味。 如果懒得水煮,还有一个偷懒的办法,那就是腌渍。把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍。盐渍后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用。 也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡发的竹笋或是鲜笋泡在白酒或是白醋里,白酒或是白醋的用量要多一点,稍微没过竹笋即可,为了节省成本,可以把白酒或是白醋兑水。泡4个小时左右,然后捞起来用清水冲一下,最后再用清水浸泡即可,注意三四个小时左右换水一次,一般浸泡一天即可食用。

笋干儿200g,冷水泡发。把泡发好的笋干用热水焯烫一分钟。然后再用冷水浸泡。中间要换三四次水。这样就能把笋干儿里面的草酸泡掉。笋干就不会苦涩了。