油爆小河虾的做法
时间：2024-08-30 12:18:03
油爆小河虾是一道色香味俱全的经典中式菜肴，它鲜嫩多汁、口感爽脆，是许多人喜爱的一道家常菜。以下是详细步骤，帮助您轻松制作出美味的油爆小河虾。
### 材料准备：
- 小河虾（最好是新鲜的小虾）500克
- 大蒜瓣4瓣（切片）
- 姜末少许
- 葱段2根（切成小段）
- 干辣椒1个（根据个人口味调整，可选择不加或少加）
- 食用油适量
### 调味料：
- 盐适量
- 生抽酱油2大勺
- 白糖少许（用于提鲜）
- 料酒一大勺（去腥）
### 制作步骤：
1. **准备工作**：首先清洗小河虾，去除沙线等杂质，用清水洗净后沥干水分。同时准备大蒜片、姜末和葱段备用。
2. **热油锅爆香**：在炒锅中倒入足够的食用油，烧至油温达到六七成热（即放入一小块食材能迅速冒泡即可）。将小河虾轻轻下锅，快速翻炒几秒后捞出沥干油分待用。这一步主要是为了给虾仁预热和锁住其鲜嫩度。
3. **重新加热与调味**：在锅中留少许底油，放入大蒜片、姜末和干辣椒（如果使用）煸香。加入葱段快速翻炒几下后，倒入之前炸过的河虾，加入生抽酱油、白糖和料酒，快速翻炒均匀。
4. **出锅前调整味道**：根据个人口味尝一下盐味是否合适，适当调整。翻炒至所有调味料充分包裹在虾仁上，最后快速翻炒几下即可出锅。
### 小贴士：
- 炒制过程中尽量快火短时间完成，以保持小河虾的鲜嫩度。
- 调味时先试味再根据需要调整盐量和糖的比例，确保味道适中而不失海鲜的原味。
- 如果担心油脂问题，可以在烹饪后用厨房纸巾吸去多余的油分。
通过上述步骤制作出的油爆小河虾，不仅色香味俱佳，而且做法简单快捷，是家庭聚餐或宴客的好选择。希望您能够享受这道美食带来的乐趣！
