干煸河虾怎么做脆

干煸河虾是一道非常受欢迎的川菜，它以烹饪后的河虾外皮酥脆、内里鲜嫩著称。下面是一个简单且美味的干煸河虾的做法： ### 材料： - 新鲜活河虾（中等大小）500克 - 青蒜苗2根（切段） - 干辣椒适量（根据个人口味调整，可以剪成小段或保持整条） - 大蒜瓣3颗（拍碎） - 姜片几片 - 葱白2段（切成细丝） ### 调料： - 盐少许 - 白胡椒粉少许 - 酱油1大勺 - 料酒1小勺 - 干淀粉适量（用来给虾上浆） - 植物油适量 ### 步骤： 1. **处理河虾**：先将河虾洗净，用厨房纸巾擦干水分。在碗中加入盐、白胡椒粉和少许水，拌匀后加入河虾，腌制约5分钟，让虾肉入味并紧致。 2. **准备调料**：青蒜苗切段，干辣椒剪成小段或拍扁去籽（如果使用新鲜辣椒），大蒜拍碎，姜片准备好。 3. **上浆**：在腌制好的河虾中加入干淀粉，轻轻拌匀，使每只虾都裹上薄薄的一层淀粉。这样可以增加虾的脆感。 4. **炒制河虾**：热锅凉油，油温升至六成热时，下入虾子快速翻炒，待虾壳变红且表面略微发白时捞出，去除多余的油分备用。 5. **爆香调料**：锅中留少许底油，加入大蒜、姜片和干辣椒（如果使用新鲜辣椒也需要在此步骤加入），小火慢慢煸炒出香味，但要小心不要炸糊。 6. **翻入虾子**：将先前炒好的河虾倒回锅中，快速翻炒几下，使调料均匀裹在虾上。 7. **最后调味**：加入青蒜苗段和葱白丝，以及酱油、料酒进行提味，快速翻炒至青蒜略微软化即可出锅。 8. **装盘**：干煸河虾盛入盘中后，可以撒上一些切碎的葱花或香菜增加风味。 这道干煸河虾做法简单，但味道鲜美，外皮酥脆内里鲜嫩，是家庭聚餐和朋友聚会的好选择。记得根据个人口味调整辣椒的数量，使之符合您对辣度的需求。