干煸小河虾的做法

干煸小河虾是一道非常美味的川菜，以其香辣可口、回味无穷而受到广大食客的喜爱。下面是制作干煸小河虾的基本步骤和所需材料： ### 所需材料： - 小河虾：500克（新鲜或冷冻） - 大蒜：1头（约20瓣左右） - 干辣椒：10个（根据个人口味调整） - 花椒：一小把 - 青葱：几根，切段 - 生姜：适量，切片 - 盐：适量 - 白糖：少许（可选） - 料酒或黄酒：一汤匙 - 食用油：适量 ### 制作步骤： 1. **处理小河虾**：首先清洗小河虾，去除沙线和杂质。如果使用冷冻的，提前解冻并清洗。 2. **准备调味料**：将大蒜剁成末，干辣椒切成小段，花椒备用，青葱切段，生姜切片。 3. **煸炒小河虾**： - 锅中加入足够的油（比平时炒菜多一些），油温加热到七成热时，倒入处理好的小河虾快速翻炒至表面微黄。 - 炒出虾的香味后捞出备用。这个过程会使虾肉变得紧实且有焦香。 4. **煸炒调味料**： - 锅中留底油，加入生姜片、大蒜末、干辣椒和花椒爆香。如果喜欢更多的香气，可以适量加入葱段。 - 加入一汤匙料酒或黄酒去腥提味。 5. **混合翻炒**： - 将先前煸好的小河虾重新倒入锅中，与调味料充分混合均匀。 - 根据个人口味加入盐和少许白糖（可选），快速翻炒至调料完全裹在每只小河虾上。 6. **出锅装盘**：待所有材料均匀翻炒后，关火，盛出干煸小河虾即可享用。 ### 小贴士： - 在炒制过程中注意火候，避免食材焦糊。 - 根据个人口味调整辣椒的数量，以确保美味又不辣得难以忍受。 - 干煸菜的关键在于快速翻炒和充分入味，所以操作要迅速、利索。 这就是干煸小河虾的制作方法，希望你能成功做出这道美味佳肴！