干煸小河虾做法
时间：2024-08-30 12:25:34
干煸小河虾是一道非常美味的中式菜肴，以下是制作这道菜的基本步骤：
### 食材准备：
- 小河虾：500克（新鲜或冷冻）
- 蒜瓣：20颗左右（切片或拍松）
- 干辣椒段：适量
- 生姜丝：少许
- 盐：适量
- 白糖：适量（可选，用于提鲜）
- 食用油：足够炸虾和煸炒使用
### 制作步骤：
1. **处理小河虾**：首先清洗小河虾，去除沙线。如果使用冷冻的，则解冻后清洗。用厨房纸吸干水分。
2. **准备辅料**：准备好蒜瓣、干辣椒段、生姜丝备用。
3. **炸制小河虾**：
- 锅中倒入足够的油（比炒菜多一些），加热至六七成热。
- 小心放入清洗好的小河虾，快速翻动，避免粘连。中小火慢慢炸至表面微黄，捞出沥干油备用。
4. **煸炒辅料**：
- 锅中留底油，加入蒜瓣、生姜丝和干辣椒段，用中小火慢慢煸炒出香味。
- 加入炸好的小河虾，翻炒均匀。
5. **调味**：根据个人口味加盐（可适量加一点糖提鲜）进行调味。快速翻炒几下，让调料充分包裹在每只虾上。
6. **收汁**：
- 继续煸炒至所有材料混合均匀且干香，水分基本收干。
- 最后根据需要调整一下盐味，出锅前可以撒一点葱花或芝麻增加香气和美观度。
### 提示：
- 炸虾的时候火不要太大，避免虾肉炸得太硬或者油温过高导致虾肉变黑。
- 干煸过程中要保持中小火，快速翻炒以保证虾的口感脆而不硬。
干煸小河虾做法简单但需要注意火候和时间控制，这样才能做出外酥里嫩、香味四溢的美味佳肴。
