炸小虾放淀粉还是面粉

在炸小虾时，通常会使用淀粉来作为裹粉的主要成分。这是因为淀粉更容易吸附油脂，使得炸出来的小虾表面更加酥脆、金黄，并且能更好地锁住内部的汁水和鲜味。 具体操作步骤如下： 1. **清洗小虾**：先将新鲜小虾洗净，去除泥沙和杂质，然后沥干水分备用。 2. **调制淀粉裹粉**：在碗中加入适量的淀粉（通常使用玉米淀粉或土豆淀粉），根据虾的数量调整用量。一般来说，每100克虾需要用到约30-40克淀粉。然后加少许水搅拌均匀，形成稠度适中的糊状物。 3. **裹粉**：将小虾放入调好的淀粉糊中，用筷子轻轻翻拌，确保每一颗虾都均匀裹上淀粉。注意动作要轻柔，以免破坏虾的完整性。 4. **炸制**：在锅中倒入足够的油，加热到适当温度（一般为160-180摄氏度），然后将裹好淀粉的小虾分批放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分即可。 使用面粉同样可以，但面糊可能较容易让小虾表面形成一层比较厚且不那么酥脆的皮。而用淀粉制成的糊更易于形成薄薄、酥脆的外层，提升口感。