小虾米的家常做法大全

小虾米在广东、福建等地又称为“虾皮”，是一种小型海鲜，口感鲜美，营养丰富。它可以用在各种菜肴中增添风味和蛋白质。以下是一些使用小虾米（虾皮）的家常菜谱： ### 1. 虾皮冬瓜汤 **材料**：新鲜冬瓜500克、小虾米2大匙、姜片适量、盐少许。 **做法**： 1. 冬瓜去皮切块，生姜切片备用。 2. 锅中加水烧开后，放入冬瓜和生姜煮约5分钟，直至冬瓜熟软。 3. 加入小虾米继续煮至汤色变清亮。 4. 调味，加入适量的盐调味即可。 ### 2. 红烧茄子 **材料**：茄子2个、小虾米1大匙、蒜末适量、生抽、糖、水淀粉、葱花少许。 **做法**： 1. 茄子洗净切条或块状，用油炸至金黄捞出。 2. 锅中留底油，加入蒜末炒香，放入小虾米煸炒至出香味。 3. 加入茄子和调料（生抽、糖、适量水）翻炒均匀，加少许清水烧开后转中小火慢炖至汤汁收浓。 4. 最后撒上葱花即可。 ### 3. 虾皮鸡蛋饭 **材料**：新鲜米饭2碗、小虾米1大匙、鸡蛋2个、葱末适量、盐和酱油少许。 **做法**： 1. 鸡蛋打散，加入一些盐调味。 2. 热油锅，将鸡蛋液倒入，轻轻翻炒至凝固后盛出备用。 3. 同一锅中加油，下小虾米煸炒至香味出来。 4. 加入米饭、葱末和之前煎好的鸡蛋，调入适量酱油调味，快速翻炒均匀即可。 ### 4. 香煎豆腐搭配小虾皮 **材料**：嫩豆腐1块、小虾米2大匙、蒜蓉适量、生抽、糖、水淀粉、香油少许。 **做法**： 1. 豆腐切片，用盐水浸泡5分钟去腥。 2. 平底锅加热后加入少量油，豆腐放入煎至两面金黄。 3. 锅中留底油，加入蒜蓉爆香，小虾米快速翻炒均匀。 4. 加入少许生抽、糖和适量水，煮开后用水淀粉勾芡，倒入煎好的豆腐，轻轻拌匀收汁即可。 这些菜谱简单易做，非常适合家庭日常食用。根据个人口味调整调料的用量可以制作出更多变化丰富的菜肴。