小河虾炖咸菜豆芽的做法
时间：2024-08-30 12:59:58
小河虾炖咸菜豆芽是一道非常美味的家常菜，以下是制作这道菜的具体步骤：
### 食材准备：
- 小河虾：300克（新鲜的小河虾清洗干净，去除沙线）
- 咸菜：适量（根据个人口味选择，建议使用较软嫩、口感较好的咸菜）
- 豆芽：200克（洗净后用清水泡一下去尘）
- 大葱：1根（切段）
- 生姜：3片
- 香菜：少许（用于装饰和增加香气）
- 盐：适量
- 糖：少许（提鲜味）
- 生抽、老抽：各少许（调色用）
- 料酒：适量（去腥）
- 植物油：适量
### 制作步骤：
1. **咸菜处理**：将咸菜切成小块或条状。如果咸菜比较硬，可以用温水泡一下使其变软，切记不要泡太久，以免太咸。
2. **豆芽准备**：洗净后沥干水分备用。如果豆芽有较粗的根部可以剪掉。
3. **热锅加油**：起锅加热油，放入葱段和姜片爆香。
4. **下入河虾**：将清洗干净的小河虾倒入锅中，加入少量料酒快速翻炒至变色。这个步骤要快，避免河虾过老或炒糊。
5. **加调料**：接着加入生抽、老抽调色，并撒上适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀。
6. **加入咸菜和豆芽**：将切好的咸菜块和豆芽放入锅中，与小河虾一起翻炒。咸菜和豆芽不需要额外加水，因为它们自身含有的水分足够蒸煮食材，让菜肴保持湿润。
7. **炖煮**：中小火炖煮几分钟至豆芽软熟，咸菜的味道充分融入汤汁中。这个过程要注意火候，避免烧干了锅底的食材。
8. **出锅装饰**：最后撒上一些香菜碎或葱花做为点缀，增加菜肴的颜色和香气，即可出锅享用。
### 小贴士：
- 在炒河虾时要快，以免破坏口感。
- 咸菜的味道比较重，根据个人口味调整盐量和糖的分量。
- 豆芽不宜煮太久，保持脆嫩口感。
这道小河虾炖咸菜豆芽简单易做，味道鲜美，是冬季温暖人心的一道佳肴。
