椒盐酥炸小河虾
时间：2024-08-30 13:15:23
椒盐酥炸小河虾是一道非常受欢迎的中式家常菜，香脆可口，是许多人的最爱。制作这道菜的关键在于选择新鲜的小河虾，并掌握好炸制的火候和时间，以确保成品外酥里嫩、口感极佳。以下是详细的制作步骤：
### 食材准备：
- 新鲜小河虾一斤
- 干辣椒适量（根据个人口味调整）
- 花椒一小把
- 盐适量
- 淀粉适量
- 玉米油或花生油
### 制作步骤：
#### 1. 准备工作：
- 小河虾洗净，去除虾线，沥干水分。注意小河虾不要冷冻保存后解冻使用，因为这会影响口感。
- 干辣椒剪成小段（如果不喜欢辣味可以省略），花椒清洗干净备用。
#### 2. 调制椒盐：
- 将干辣椒、花椒放入平底锅中炒香，然后捣碎或者用料理机打成细末。加入适量的盐混合均匀，制成椒盐粉备用。
#### 3. 炸制小河虾：
- 取适量淀粉放在一个碗里，将沥干水分的小河虾裹上一层薄薄的淀粉。
- 在锅中倒入足够的油，油量要能完全覆盖住将要炸的食物。油温烧至六成热（约160°C）时，分批放入裹好淀粉的小河虾，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。
#### 4. 撒上椒盐粉：
- 将炸好的小河虾均匀撒上事先准备的椒盐粉，充分搅拌让每一只小河虾都均匀沾上调料。
- 最后调整一下味道，根据个人口味再适当加盐或调入一些辣椒油增加风味。
#### 5. 完成与享用：
- 等待椒盐酥炸小河虾完全冷却到适合食用的温度，即可装盘上桌。这道菜最适合搭配啤酒或者作为小吃享用。
### 小贴士：
1. **淀粉选择**：使用玉米淀粉或土豆淀粉效果较好，因为它们能形成一层较薄且脆的外皮。
2. **炸制火候**：油温过高会使得小河虾外焦里生，过低则会导致外表油腻且内部未熟。注意观察油温，并确保炸制的时间足够但不过长。
3. **椒盐比例**：根据个人口味调整椒盐的比例，喜欢辣的可以多加辣椒粉。
按照以上步骤制作，您就能在家轻松做出美味的椒盐酥炸小河虾了！享受您的美食时光吧。
