家常爆炒虾的做法

【家常爆炒虾】做法详解： ### 食材准备： - 新鲜大虾500克（约12只） - 姜片3片 - 蒜瓣4瓣（拍扁，去皮） - 小葱几根（切段） - 干辣椒几个（根据口味调整数量） - 生抽酱油适量 - 料酒适量 - 白胡椒粉少许 - 糖一小勺（可选） - 盐适量 - 食用油适量 ### 步骤： 1. **虾处理**：将虾洗净，去头（如果喜欢）和壳但保留尾巴和尾部的肉。在虾身上斜切两刀，便于入味，同时在底部开个口方便煮熟。 2. **调味准备**：准备好姜片、蒜瓣和干辣椒，并将它们切好备用。葱段切好待用。 3. **腌制虾仁**：将处理好的虾仁放入碗中，加入少量生抽酱油、料酒、白胡椒粉和一小勺糖（如果喜欢甜味）。轻轻搅拌均匀后放置一旁静置15分钟左右，让虾充分吸收调味汁。 4. **热油爆香**：在锅中倒入适量的食用油，油温加热至7成热时，下入腌制好的虾仁快速翻炒。这个步骤需要快而猛，虾肉变色即可盛出备用。 5. **爆炒辅料**：利用锅内余油，加入姜片、蒜瓣和干辣椒小火煸香，直至出香味。 6. **回锅虾仁**：将先前爆好的虾仁倒回锅中，与辅料快速翻炒均匀。根据口味加入适量盐进行调味。 7. **加入葱段**：最后撒上切好的葱段，迅速翻炒几下即可关火，利用余温使葱段散发香味并包裹在虾仁表面。 ### 小贴士： - 炒虾时火候要快，避免虾肉变老。 - 根据个人口味调整辣椒的数量，增加或减少辣度。 - 调味料的比例可随个人喜好微调，找到最适合自己的味道。 这样一道美味的家常爆炒虾就完成啦！希望你能喜欢这道菜，并在尝试中发现更多适合自家口味的变化。