葱爆小河虾的做法

葱爆小河虾是一道简单又美味的家常菜，制作起来并不复杂。下面我将为您详细介绍这道菜的烹饪步骤和所需材料。 ### 食材准备： - 新鲜的小河虾：300克（约500只） - 大葱：2根 - 姜片：适量 - 蒜瓣：几瓣 - 盐：适量 - 生抽（酱油）：1大勺 - 料酒：1小勺 ### 烹饪步骤： #### 1. 准备食材 - 小河虾清洗干净，用冷水浸泡几分钟去除泥沙。 - 大葱切成寸段，姜片切薄，蒜瓣拍碎。 #### 2. 炒制虾仁 - 锅中倒入适量的食用油，加热至7成热时，加入小河虾快速翻炒。这一步主要是为了去腥和初步加热虾肉。 - 虾变红后立即盛出备用。因为虾很容易熟，过久会变得太老。 #### 3. 炒葱姜蒜 - 同一锅中再倒入适量油，加入切好的大葱、姜片和拍碎的蒜瓣，小火慢慢煸炒至香味四溢。 - 大葱段会逐渐变软并微微焦黄时，加入刚刚炒好的虾仁。 #### 4. 调味 - 加入1大勺生抽，快速翻炒均匀，让调味料充分包裹在虾上。接着加入1小勺料酒，继续快速翻炒几下以去腥增香。 - 根据个人口味加适量盐调味，尝一下味道，如果觉得不够鲜可以再加一些鸡精或味极鲜提鲜。 #### 5. 出锅 - 最后，快速翻炒均匀，让虾仁和大葱充分混合，出锅前检查是否还有水分。如果有多余水份，可以用大火快炒收干。 ### 小贴士： - 炒虾时火要旺，速度要快，以保持虾的鲜嫩。 - 大葱不宜切得太细或太长，以免过度炒制后过于软烂影响口感和卖相。 - 调料的选择可以根据个人喜好调整，如增加一些辣椒粉会更添风味。 这样一道色香味俱佳的葱爆小河虾就做好了，简单易做又不失美味。希望您能够喜欢这道菜！