香辣酥炒小河虾的做法

食材： 主料：鲜活小河虾一斤。 辅料：干辣椒十个切段，生姜一块、大蒜几瓣拍碎。 调料： 盐适量、胡椒粉少许、鸡精或味极鲜酱油少许（可选）、香油一小勺、葱花一小把。 做法： 1. **准备材料**：新鲜的小河虾清洗干净，去除沙线。生姜切片，大蒜拍破后去皮切成条，干辣椒切段备用。 2. **调味料准备**：准备好盐、胡椒粉、鸡精或味极鲜酱油（视个人口味可选）、香油和葱花。 3. **炒制过程**： - 锅中倒入足够的食用油，加热至五六成热时，下入小河虾，用中小火慢慢翻炒。注意不要用大火，避免虾肉快速变老。 - 炒至虾壳略微变红、虾肉开始紧缩后，加入生姜片和大蒜条继续翻炒出香味。 4. **添加调料**： - 加入干辣椒段，根据个人口味适量调整，喜欢辣的可以多放一些。快速翻炒均匀，使辣椒的香气充分融入虾中。 - 接着倒入盐、胡椒粉（可加入少许鸡精或味极鲜酱油提鲜），快速翻炒让调料均匀包裹在每一颗小河虾上。 5. **收尾工作**： - 炒至所有调料与小河虾充分融合，出锅前加入香油增加香气。 - 最后撒上葱花，既可增加色泽的美观性，也可提升风味。翻炒均匀即可出锅装盘。 6. **注意事项**： - 调料的量要根据个人口味和虾的新鲜程度适量调整。 - 炒制小河虾时火候不宜过大，避免虾肉变硬失去口感。 - 干辣椒切段前最好用手掰断，这样更方便入味。 香辣酥炒小河虾做法简单，但关键在于掌握好火候和调料的搭配，确保成品鲜美、酥脆。享受美味的同时也请关注食材的新鲜度和卫生条件哦！