油爆河虾正确的做法

油爆河虾是一道美味的海鲜菜，它的关键在于保持河虾的新鲜和脆嫩。下面是详细的制作步骤： ### 材料准备： - 新鲜河虾：500克（选择体大身健、壳薄肉紧的河虾） - 食用油：适量 - 蒜末：2瓣切碎 - 生姜片：几片 - 干辣椒段：适量，根据个人口味调整 - 盐：少许 - 白胡椒粉：少许 - 料酒：1小勺（可选） - 酱油（生抽）：1大勺 - 糖：半小勺（提升鲜味） - 水淀粉：适量，用于勾芡 ### 制作步骤： #### 1. 准备河虾 - 将新鲜的河虾洗净，去除头部和外壳，只留下尾部。这一步是为了保持虾肉的新鲜，并避免烹饪过程中汁液流失过多。 - 在清洗的过程中注意不要破坏虾肉。 #### 2. 调味料准备 - 切好的蒜末、生姜片备用。 - 准备好盐、白胡椒粉、酱油（生抽）、糖和水淀粉。水淀粉用于勾芡，增加汤汁的黏稠度。 #### 3. 炒制过程 - 在热锅中加入足够的油，油温加热至六七成热（大约160°C）。 - 将准备好的河虾倒入油锅中快速翻炒几下，直到虾壳变成鲜红色，虾肉变色但还未完全熟透。迅速捞出沥干油分备用。 #### 4. 加调料 - 锅中留底油，放入蒜末和生姜片爆香。 - 倒入干辣椒段，快速翻炒出香味（根据个人口味调整）。 - 将炸好的河虾倒入锅中，加入少许盐、白胡椒粉调味。如果喜欢的话可以加点料酒提鲜。 #### 5. 烹调收汁 - 加入酱油（生抽）、糖，快速翻炒均匀。然后加入少量水淀粉勾芡，让调料更好地附着在河虾上。 - 快速翻炒几下至汤汁浓稠，即可出锅装盘。 ### 小贴士： - 油温过高或过低都会影响河虾的口感和颜色，一般以油面冒小泡泡时最为适宜。 - 炒制河虾的时间不宜过长，否则会破坏其肉质的嫩度。 - 加糖可以中和海鲜的腥味，增加甜味，提升整体口感。 通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱全的油爆河虾了。享受美食的同时，也要注意保持食材的新鲜和卫生哦！