爆炒小虾的做法

爆炒小虾是一道美味的家常菜，简单快捷，口感鲜美。下面是制作爆炒小虾的基本步骤： ### 所需材料： - 小虾（去壳去肠线）：500克（约2杯） - 葱姜蒜：适量（根据个人口味调整） - 辣椒：1个（可选，根据个人喜好决定是否添加） - 生抽、老抽：适量 - 料酒：少许 - 盐、糖：适量 - 鸡精或鸡粉：少许（可选） - 植物油：适量 ### 制作步骤： 1. **准备材料**：将小虾清洗干净，沥干水分；葱姜蒜切末，辣椒切片或切丝备用。 2. **热锅凉油**：在炒锅中加入足够的植物油，开火加热。油温六七成热时（微微冒烟），放入葱姜蒜和辣椒翻炒出香味。 3. **加入小虾**：将准备好的小虾倒入锅中，快速翻炒，让虾肉充分接触高温快速变色并脱水。 4. **调入调料**：根据个人口味加入适量的生抽、老抽（用于上色），少许料酒去腥提香。如果喜欢甜味可以加入少量糖，增加鲜美度，然后撒些盐和鸡精或鸡粉调味。 5. **快速翻炒至熟**：快速翻炒几下，确保每只虾均匀受热，直至完全变色且熟透即可出锅。 6. **装盘上桌**：将炒好的小虾盛入盘中，撒少许葱花装饰，即可享用。 ### 小贴士： - 炒虾时火候要大而快，避免虾肉变得过于老硬。 - 根据个人喜好可以调整辣椒的数量或种类，增加菜品的风味。 - 调味料的量可根据口味调整，尤其是盐和糖的比例，根据虾的新鲜程度和个人偏好来决定。 这道菜简单易做，既适合家庭日常享用也适合作为聚会的小吃，希望大家能喜欢。