肉是白色的三文鱼

三文鱼的肉色因种类和成熟度而有所不同，但通常情况下，三文鱼（Salmon）的肉质呈现出粉红色到橙红色。这颜色源自三文鱼体内的一种名为虾青素的天然色素。 - **大西洋三文鱼**：在它们成熟并准备产卵时，尤其是当它们处于海洋环境中的时候，会变成非常深的红色或橘红色。这是因为它们摄入了富含β-胡萝卜素的食物（如海水藻类），这些食物中产生的维生素A和C经过转化形成虾青素和其他类胡萝卜素。 - **太平洋三文鱼**：与大西洋三文鱼相比，太平洋三文鱼（又称银鲑、狗鱼或红鲑）的肉色可能相对较浅。它们在成熟期也会变得更为鲜艳，但通常不会达到大西洋三文鱼的那种深红色。 当三文鱼被捕捞并在陆地上储存或运输时，由于肌肉中的肌红蛋白会与氧气反应形成氧化血红素（也就是我们常见到的铁锈色），肉质可能会变成淡棕色或黄色。这种变化并不影响其食用品质和营养价值，但可能会影响外观和口感。 新鲜度对三文鱼的颜色有直接影响，越新鲜的三文鱼颜色越鲜艳、质地更紧实、气味清新。在购买时，选择表面光滑、无腥味、肌肉弹性好且没有变色迹象的产品为佳。