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爆炒鳝鱼丝做法湘菜?
1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去 2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟 3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段 4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用 5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可
爆炒鳝鱼丝做法湘菜?
爆炒黄鳝丝的做法步骤 黄鳝处理好洗干净切丝备用，准备好大蒜，青椒，生姜。锅中倒入适量油烧热放大蒜炒一下后倒加豆瓣酱炒匀开大火倒入备好的黄鳝丝爆炒下加酱油、耗油，青椒翻炒加鸡精翻炒片刻起锅装盘即可
湘菜红烧黄鳝鱼的家常做法?
材料 黄鳝500g，蒜子50g，葱2小段，姜片6片，老抽2勺，料酒2勺，盐糖适量，胡椒粉少许 做法 1、黄鳝宰杀洗净，剁成寸短。 2、锅加油烧热，放入蒜子炒表面微黄。 3、放葱姜炒出香味后，倒入黄鳝炒变色。
盘鳝湘菜做法?
1/12用开水先把黄鳝烫死，去除黄鳝的黏液，，去掉黄鳝的内脏。 2/12 把干辣椒、姜、蒜切好备用。（干辣椒切之前最好用热水泡一泡，一是为了不那么燥辣，二是为了炒制时不会变色糊） 3/12 把葱摘洗干净切成小段。 4/12 把香葱也摘洗净切碎。 5/12 热锅倒入菜籽油，油热中小火煎制黄鳝，由于黄鳝去除了内脏，不会自然卷曲，所以要用筷子一条条的把黄鳝卷起来，形成盘龙。 6/12 把所有的黄鳝一个个的先定型煎好装入盘中。 7/12 取一半的黄鳝再次下油锅复炸一下，然后捞出装入盘中。（因为家里就两人，所以只弄了一半，剩余的黄鳝放冰箱里冷藏） 8/12 锅中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。 9/12 倒入黄鳝。 10/12 加入两勺盐、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、两勺胡椒面翻炒均匀入味。 11/12 加入半勺的鸡精和味精，放入葱段翻炒均匀即可。 12/12 最后装盘撒上花椒面和葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙黄鳝就可开吃罗！
盘龙黄鳝的湘菜做法?
把鲜活的黄鳝用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。 2、生姜洗净切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中。 3、炒锅烧热加入适量食用油，待油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。 4、期间适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后捞出黄鳝装盘备用。 5、接着等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。 6、炒锅内再加入适量食用油，待油热以后放入干辣椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红辣椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。 7、等翻炒出辣椒香味以后，放入炸好的黄鳝，然后根据自己口味加入适量食盐、鸡精、些许胡椒粉，颠锅翻炒均匀入味后即可出锅装盘
湘菜鳝鱼焖黄瓜的做法?
1、 鳝鱼洗净，切寸段；青红尖椒切丝；黄瓜去掉芯，切条； 小葱切寸段；蒜切大粒。 2、锅中多放些油，加入 郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出 红油。 3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上，我忘了留了。 4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了。我觉得汤不够红亮，又倒了好些 红油进去。 5、放入 鳝鱼焖8分钟左右。 6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟。 7、放入黄瓜条，再焖2分钟。 我做的时候以为 鳝鱼很容易熟，就先放了 尖椒，接着放鳝鱼，水开后立马放了黄瓜，煮了一会，发现鳝鱼没熟，只好盖上锅盖焖了10分钟，导致尖椒和黄瓜煮得太软了，吸取教训。 8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。麻辣鲜香
湘菜红烧黄鳝的做法?
主料：黄鳝5条 辅料：蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量 做法步骤： 1. 准备的黄鳝。 2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。 3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。 4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。 5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。 6. 加入料酒，老抽翻炒上色。 7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。 8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
