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黄皮文昌鸡做法?
基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。·肥嫩鸡1250克，·熟瘦火腿65克，·精盐5克，·香油、料酒、味精各1克，·淡二汤2000克，·熟猪油75克，·鸡肝250克，·郊菜300克，·湿淀粉15克，·高汤225克，·芡汁25克。烹饪方法1.整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片； 2.鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片； 3.鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水； 4.放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉勾芡，加香油、熟猪油淋在鸡身上即可。
清炖文昌鸡的家常做法?
如果清炖的话，最好选文昌母鸡一只，2年以上的，切块，放在清水中。 焯水之后，在水中放如盐，生姜，花椒，胡椒，漫火炖3个小时以上即可。
