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鸳鸯鸭蛋和鸭蛋有啥区别

时间:2023-12-08 13:05:12

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鸳鸯蛋和鸭蛋区别?

鸳鸯蛋跟鸭蛋的区别是前者是一道菜名,后者是鸭子生的蛋。鸳鸯蛋是一道色香味俱全的传统名肴,属于湖北菜。用鸡蛋和肉合制而成,成菜一半是蛋,一半是肉。鸭蛋是鸭子的卵,受精卵可孵化成小鸭。鸳鸯蛋制法精致讲究,经过切制整形、挂糊、油炸、蒸制加芡汁等七八道工序始成。

鸳鸯蛋怎么腌?

鸡蛋六只;面粉一两;嫩菠菜三两;猪肉三两;酱油五钱;葱、姜末各一钱;精盐六分;白糖一钱;味精二分;食油一斤(约耗一两三钱);淀粉二钱 步骤 1.将鸡蛋放入锅中煮熟,捞起放冷水里浸一会,剥去蛋壳,用刀切成两半,放入盘内。选四成肥六成瘦的猪肉剁成细末,放碗内,加入酱油(二钱)、白糖(二分)、精盐(二分)、味精、葱姜末和清水一两,搅拌上劲成馅。菠菜洗净,淀粉用水调成粉浆。 2.将切开的十二块鸡蛋,刀口向上,平放盘内,撒上面粉,再把肉馅分成十二份,每块蛋上放一份,用手蘸点淀粉浆,使之成半边鸡蛋形,合拢成鸳鸯蛋坯。 3.锅放炉火上,放入食油烧至六成热时,放入鸳鸯蛋坯(分两次炸),炸呈金黄色捞起。倒去锅中炸油,加入酱油、白糖、蛋坯和水四两,烧开后盖上锅盖,改用小火烧焖十五分钟左右捞起,六只蛋向上,六只肉馅面向上,摆入盘中。 4.锅洗净,放入食油三钱烧热,倒入菠菜,加盐四分,煸炒成熟,放在鸳鸯蛋四周即成。

鸳鸯蛋怎么腌?

将鸡蛋放入锅中煮熟,捞起放冷水里浸一会,剥去蛋壳,用刀切成两半,放入盘内。荸荠、香菇切成黄豆大小的丁,将肉茸入碗内,加精盐 3克、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精 2克、胡椒粉 1克、鸡蛋 1个、干淀粉 5克,边搅拌,边加入适量水,直至上劲成肉茸馅。 肉馅里放料酒,盐,胡椒粉,蛋白,生粉,香油,姜蒜葱沫。 搅拌均匀待用。 锅里放适量的水,鸡蛋冷水下锅煮熟为止。 鸡蛋冷却后去壳,用菜刀一分为二。