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乌鸡是速成鸡吗?
乌鸡不是速成鸡 乌骨鸡不是「速成品种」，其生长期远远比速成品种（比如白羽鸡）要长。因为生长期长，肌肉中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就会高一些。这二者会增加肉的韧性，就是人们通常说的「劲道」。因为许多人更喜欢劲道的口感，所以会觉得乌骨鸡的口感比速成鸡要好，也是合理的。 鸡肉的味道主要取决于「呈味核苷酸」。它们的积累也跟生长期密切相关。乌骨鸡的生长期长，积累的呈味核苷酸就更多，炖出来的汤鲜味就会更浓郁。 乌鸡在蛋白质的含量上和土鸡或肉鸡差异并不大，乌鸡之所以滋补，主要是由于它的牛磺酸含量远高于白肉鸡。牛磺酸是一种营养素，属于条件性必需氨基酸，有降低胆固醇、预防动脉硬化、降血压的作用。但是提醒大家，一般人并不缺乏牛磺酸，对于需要补充牛磺酸的人群来说，服用提炼后的药品才有作用，光靠吃乌鸡效果不大。
