紫皮石斛，为兰科植物齿瓣石斛俗称，在云南产地也叫“中黄草”“紫草”，是众多石斛品类里面比较常见的一种，原产地为云南西部地区湿润、半阴半阳的山林中。紫皮石斛作为药食两用的植物，人们常用来直接鲜吃鲜条，也可以经人工搓制加工成紫皮枫斗熬粥炖汤来吃，除了做成枫斗以外，紫皮石斛另一个重要用途是做为医药原料提取石斛浸膏。云南是紫皮石斛的主要产地，每年紫皮石斛产量占全国紫皮石斛产量的80%。本文将着重介绍紫皮石斛的功效作用及食用方法，有关紫皮石斛和铁皮石斛两者区别请看文末的相关推荐。
紫皮石斛的功效与作用
紫皮石斛为双子叶植物药兰科植物齿瓣石斛Den—drobiumdevonianum Paxt．的干燥茎，具有滋阴清热、益胃生津、润肺止咳、益肾明目的功效，主要用于热病伤津或胃阴不足之舌干口渴、阴虚津亏之虚热不退等症，分布于我国的云南、广东、广西、贵州等省[1]。《中国药典》中并未收录紫皮石斛，2017年9月1日，省卫计委印发《关于云南省卫生计委关于紫皮石斛地方特色食品开发利用有关问题的批复》，同意将紫皮石斛作为地方特色食品管理，并制定了食品安全地方标准。标准对感官、理化指标、污染物限量、农药残留限量等作出了具体规定。
多糖是紫皮石斛的主要成分，也是其发挥药效的重要物质基础，根据上海中医药大学甘小娜,等人《紫皮石斛的质量标准研究》中同时检测48批紫皮石斛药材与8批铁皮石斛多糖的含量，结果紫皮石斛多糖的平均含量为42.7%，铁皮石斛为42.4%。改实验还表明紫皮石斛含多糖质量分数为35.7%~52.1%(平均42.7%),甘露糖为27.8%~46.1%(平均35.8%),浸出物为4.5%~10.6%(平均7.38%)[2]。
参考文献：
[1]葛颖华, 周萃, 邬科,等. 超声法提取紫皮石斛多糖工艺的研究[J]. 浙江中医杂志, 2017(12):917-919.
[2]甘小娜[1, 刘家保. 紫皮石斛的质量标准研究[J]. 中国中药杂志, 2013, 38(23):4113-4118.
紫皮石斛的食用方法
紫皮石斛一般是作为提取医药的原料,由于其含有大量纤维，并不适合用来榨汁。紫皮石斛通常是拿来配药煎水，炖汤，熬粥等，草香味很浓，粘牙没有铁皮石斛严重。紫皮石斛吃法有鲜吃、榨汁、煎水、打粉、煲汤。
1.鲜吃紫皮石斛：将紫皮石斛洗净后可以直接用热水泡着喝，在里面也可以加上枸杞，桂圆，红枣之类的。也可以榨汁：取适量鲜石斛，清洗干净；放入榨汁机中加入水；榨汁机启动工作3—5 分钟，使营养能够充分榨出；倒出即可饮用，可根据个人爱好添加适量的蜂蜜或冰糖。
2.紫皮石斛煲汤：紫皮石斛煲汤吃法与铁皮石斛是一致的，通常搭配麦冬、天冬、西洋参、花旗参、枸杞、黄芪等药材一起炖鸡鸭肉、猪骨、瘦肉、鸽子等，因搭配不同，其功效也有一点差别，煲汤做法大同小异，下面我们以简单的紫皮石斛枸杞煲鸡汤来示例：
将紫皮石斛、土鸡、枸杞洗净备用；将土鸡剁块放入清水中煮沸，打去漂浮的血沫；大火烧开后放入炖锅小火慢炖；待鸡肉软烂之后，加入石斛，加入盐调味；慢炖30分钟即可。
3.紫皮石斛泡酒：泡酒是腾冲本地人比较喜欢的一种紫皮石斛的吃法，从山里摘下野生的紫皮石斛，再搭配灵芝蜂蜜等物，用自家熬得小米酒，三个月就能泡出一罐滋补美味的石斛药酒。石斛泡酒涉及较多的药材配伍知识，因此我们仅建议你到专门的中药店咨询医生，配伍药材，请勿私自用药。
紫皮石斛的价格
种植的紫皮石斛鲜条与枫斗的价格通常是市场上同类铁皮石斛价格的1/4。野生的紫皮石斛在西南森林中依然还有不少。天然环境下的紫皮石斛没有接受过工业污染。在上述学术引用中我们也看到紫皮石斛的有效成分和铁皮石斛差不多，只是紫皮石斛的含量大约是铁皮石斛的1/4。野生紫皮石斛仅仅是在10月到1月有货供应，去年的价格900多一公斤，比仿野生铁皮石斛贵很多，说明有很多人已经认可了。
90%的人关心铁皮石斛与紫皮石斛的区别
紫皮石斛和铁皮石斛两者从基本的生物学特征形态上看，两者区别不大，只不过紫皮石斛表皮呈现紫色，成长后的长度是最大的区别，铁皮石斛一般最长不过35CM，而紫皮石斛则可以超过40CM，而且紫皮石斛的茎较细。其次，两种石斛口味不太相同。可以将鲜石斛放到口中品尝，细细咀嚼，如果你觉得咀嚼后纤维和渣滓比较多，那么就是紫皮石斛，有些紫皮石斛甚至还会塞牙。而铁皮石斛则并不会这样，铁皮石斛口味甘甜，入口爽滑，其里面的物质会逐渐溶解。一般经过咀嚼后只会留下一些表皮。
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