蒸大雁全部做法?
大雁馍的做法各家有各家的不同，有的直接用面团搓成一头大一头小的圆柱形，大头捏成雁头，小头压扁成雁尾，再拿雁身二分之一大的面团搓成长条，压扁，中间对着雁脖子前面正中向雁背处交叉围上做成雁翅，最后在雁翅和雁尾上用刀或叉子压出花样，用黑豆或红豆做上眼里，剪刀把大雁尖嘴剪成上下两片，中间夹上红纸，一个栩栩如生的大雁就做好了。 也有大雁馍简单的做法，就是搓成两头一样粗的合适长度的圆柱，盘一圈，一头从中间圆洞中掏出来做雁头，另一端做雁尾，雁翅的做法如上。还有一个做法是给大雁馍包上馅料，可以是枣泥、豆沙、韭菜鸡蛋、肉馅等。
盐水大雁做法?
1.将大雁肉切成2厘米见方的块，放入碗内，加入精盐搅拌略腌，用湿淀粉上浆。葱切段，生姜切片，蒜剁蓉。 2.把熟栗子放入七成热的油锅内炸至金黄色，捞出沥油。 3.将油锅烧热，放入浆好的大雁肉炸熟，捞出沥油。 4.锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜泥爆锅，倒入大雁肉和栗子，烹入料酒，加清汤、白糖、精盐、味精、蚝油、酱油，翻炒约3分钟，加入胡椒粉、香油，用湿淀粉勾芡，洒入香油，出锅即可。
铁锅红烧大雁的正确做法?
主料:大雁1000克，五花肉1000克，胡萝卜500克 香料:八角2个，桂皮5克，干辣椒段10克，花椒5克 调料:豆瓣酱10克，耗油10克 步骤:1将大雁肉改刀焯水备用，五花肉切块 2锅内下入菜油烧热后下入姜片，大雁肉煸炒出油脂，五花肉过开水去血沫子 3大雁肉和五花肉一起下锅，下入香料炒香，然后下入豆瓣，耗油，酱油等翻炒均匀。 4加入适量的水加入胡萝卜炜炖30分钟即可
红焖大雁烧法?
热锅放油，小火加入花椒八角香叶桂皮辣椒烧出香味，大火放入焯好的大雁肉翻炒，加入两勺白糖翻炒两分钟，放入葱姜蒜翻炒出香，再加入老抽生抽翻炒，然后倒入500ml啤酒烧开，再加入两L水，两勺盐，盖盖儿大火烧开后转中小火炖至汤汁收干，加入鸡精。
大雁肉的家常做法?
1. 主料：大雁1200g 辅料：植物油15茶勺、盐10g、线辣皮子50g、姜10g、白糖3 茶勺、生抽3茶勺、料酒5g、大葱30g、青辣椒20g、八角2个、花椒粒20g、草果3个 主料：大雁。 2. 把雁肉洗净收拾干净，切块。 3. 辣皮子泡泡，青辣椒洗净切斜段。 4. 大葱、姜洗净切段和块。 5. 热锅凉油，油热5成，加花椒粒爆出香味，加白糖两大勺，小火翻炒出起泡泡成咖啡色。 6. 下大雁肉翻炒均匀，糖色裹住红嘴雁，翻炒出水分，炒出香味，加料酒、生抽翻炒均匀。 7. 加辣皮子、姜、 八角、花椒粒、草果、翻炒一会出调料的香味。 8. 加盐翻炒均匀，加水大火烧开，转中火烧到大雁肉熟透，大约40分钟。 9. 加大葱、青辣椒，翻炒1分钟即可。 10. 成品。
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